Mettre les lentilles à cuire dans 1l d'eau froide (écumer après ébullition). Ajouter le vert des poireaux et la coriandre émincés.Poursuivre la cuisson à feu doux à couvert.
Pendant la cuisson, piler, hacher finement les éléments savoriques (graine de coriandre et menthe sèche).
A part, faire blondir le miel. Déglacer au vinaigre, laisser réduire.
Ajouter ensuite les éléments savoriques, le garum et le defritum. Porter à ébulition. Faire légèrement réduire puis verser le tout dans les lentilles avant la fin de leur cuisson. Bien mélanger. Laisser mijoter à couvert.
Au terme de la cuisson des lentilles, vérifier l'assaisonnement. Poivrer.
Servir chaud, agrémenté d'un filet d'huile d'olive, en accompagnement de saucisses de Lucanie.
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Pour 6 personnes :
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Dans une cocotte Faire revenir avec du beurre les lardons, et les oignons coupés en lamelles Les faire blondir Retirer les lardons et les oignons
Dans le jus de cuisson faire dorer les morceaux de poulet. Quand il sont bien dorés saler, poivré, Remettre les oignons et lardons
Mettre les raisins dans de l'eau chaude. Mettre les 2 verres de vin blanc cuisson pendant 45 minutes penser à rajouter de l'eau pour éviter que ça attache
Saupoudrer avec la poudre d'épices, le safran, et le sucre Ajouter les dattes dénoyautées et raisins gonflés Remuer et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
Faite dorer les amandes au four (attention ça dore vite)
Dresser votre plat, et verser les amandes dorées dessus
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Pour 4 personnes
Poudre d'épices :
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