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Samedi, 11 Décembre 2010 23:33

Homard poché

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  1. Cuire les homards au court-bouillon 9 minutes
  2. Décortiquer les homards et les réserver
  3. Pendant ce temps faire revenir les échalotes et le gingembre dans l'huile chaude quelques minutes;
  4. Ajouter le miel, ensuite le vinaigre et laiser réduire au caramel;
  5. Ajouter le fond de canard et laisser réduire de moitié;
  6. Assaisonner et passer la sauce;
  7. Ajouter l'estragon haché et réserver

 

*Le fond de canard s'obtient en faisant mijoter la carcasse avec des oignons et des carottes dans 1 litre d'eau pendant quelques heures jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié; filtrer.

Dressage

  1. Verser un peu de sauce dans le fond d'une assiette creuse;
  2. Déposer le homard;
  3. Servir avec des pâtes fraîches et de petits légumes;
  4. Garnir avec une brindille d'estragon.
Lu 2889 fois Dernière modification le Dimanche, 12 Décembre 2010 04:50
Pascal Pozzi

Né le 12/05/1950

  • 1979 diplôme de docteur en médecine de la faculté de St Etienne Loire après un premier cycle effectué à Paris
  • 1994/1997 Capacité nationale de gériatrie
  • 1995/ 1996 DU de soins palliatifs Grenoble
  • 1979/1997 médecine générale rurale dans la Loire où j'ai occupé le poste de médecin à la maison de retraite (60 lits) et participé à la transformation de l'hospice en maison de retraite.
  • 1997/ 2002 direction en association avec ma femme d'un hôtel restaurant d'affaire de 48 chambres avec restauration, organisation de séminaires et réceptions. Ma fonction principale a été la gestion du personnel de restauration.
  • Cessation de l'activité hôtelière pour raison de santé de ma femme en 2002.

Depuis 2002, je suis  médecin coordonnateur à temps plein d'un très gros EHPAD de 450 lits dans la Loire (www.mrl-42.fr). Je suis le plus proche collaborateur de la direction (qui a changé 4 fois en 4 ans!!) et j'ai participé à:

J'ai participé activement à la mise en place de la convention tripartite en 2004/2005, puis la finalisation du projet d'établissement 2008/2012, la normalisation des dossiers médicaux et de soins, puis de l'informatisation de ceux-ci en cours de développement (logiciel PSI de ASC2I codage PMSI possible).

Site internet : www.geriapoz.com