2Assaisonner de sel et de poivre les noix de St-Jacques sur chaque face.
Chauffer 1 filet d'huile d'arachide avec 25 g de beurre dans une poêle.
Lorsque la matière grasse est chaude, disposer les noix de St-Jacques, et les colorer sur les deux faces, sans trop les cuire.
Puis les déposer sur une grille pour retirer l'excés de graisse, les maintenir au chaud.
3Assaisonner la mâche d'un bon filet d'huile d'arachide, d'1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, saler, poivrer et mélanger.
4Verser la sauce réservée au chaud dans un mixeur, incorporer petit à petit 2 dl d'huile d'arachide tout en émulsionnant.
Lorsque l'huile d'arachide est incorporée, rectifier l'assaisonnement, mixer.
5Disposer la salade au centre d'un plat de service, dresser les noix de St-Jacques tout autour et les napper de sauce.
Servir le reste de la sauce en saucière.
Ingrédients :
pour 4 personnes
- 12 noix de St-Jacques
- 2, 3 poignées de mâche lavée et essorée
- 25 g de beurre
- 1 dl de crème liquide
- 2,5 dl d'huile d'arachide
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 3 dl de vin de Xérès
- 1 dl de fond de veau
- Sel et poivre
