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Dimanche, 12 Décembre 2010 04:17

Héricot de mouton

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Despeciez-le par petites pièces, puis le mettez pourboulir une onde, puis le frisiez en sain de lard, et frisiez avec des oignons menus minciés et cuis, et deffaites du boullon de boeuf, et mettez avec macis, percil, hysope et sauge, et faites boulir ensemble.

 

Préparation

  1. Découper en petits morceaux les oignons, puis les faire cuire quelques minutes dans de l'eau bouillante.
  2. Faire bouillir 3 à 4 minutes l'agneau dans de l'eau bouillante, égoutter, puis faire revenir, dans une cocotte, la viande dans le saindoux.
  3. Ajouter les oignons et laisser prendre couleur.
  4. Couvrir de bouillon de boeuf.
  5. Ajouter le macis, le persil, la sauge et l'hysope. Saler. Laisser cuire 1h30 à 2h00.

Nota: l'hysope, qui n'est plus aujourd'hui que rarement utilisé dans la cuisine, se trouve encore chez les bons herboristes.

Ingrédients :

  • 800 gr de gigot ou d'épaule de mouton (ou d'agneau)
  • 4 oignons
  • 1 litre de bouillon de boeuf
  • 1 noix de saindoux (ou de beurre)
  • 20 gr de persil
  • 6 feuilles de sauge
  • 3 gr de macis
  • 5 gr d'hysope
  • Sel

Lu 3910 fois Dernière modification le Jeudi, 16 Décembre 2010 11:43
Publié dans Cuisine médiévale
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Pascal Pozzi

Né le 12/05/1950

  • 1979 diplôme de docteur en médecine de la faculté de St Etienne Loire après un premier cycle effectué à Paris
  • 1994/1997 Capacité nationale de gériatrie
  • 1995/ 1996 DU de soins palliatifs Grenoble
  • 1979/1997 médecine générale rurale dans la Loire où j'ai occupé le poste de médecin à la maison de retraite (60 lits) et participé à la transformation de l'hospice en maison de retraite.
  • 1997/ 2002 direction en association avec ma femme d'un hôtel restaurant d'affaire de 48 chambres avec restauration, organisation de séminaires et réceptions. Ma fonction principale a été la gestion du personnel de restauration.
  • Cessation de l'activité hôtelière pour raison de santé de ma femme en 2002.

Depuis 2002, je suis  médecin coordonnateur à temps plein d'un très gros EHPAD de 450 lits dans la Loire (www.mrl-42.fr). Je suis le plus proche collaborateur de la direction (qui a changé 4 fois en 4 ans!!) et j'ai participé à:

J'ai participé activement à la mise en place de la convention tripartite en 2004/2005, puis la finalisation du projet d'établissement 2008/2012, la normalisation des dossiers médicaux et de soins, puis de l'informatisation de ceux-ci en cours de développement (logiciel PSI de ASC2I codage PMSI possible).

Site internet : www.geriapoz.com

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