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Dimanche, 12 Décembre 2010 05:19

Cive d'oistres (huitres en sauce)

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  1. Ouvrir les huîtres à chaud, les réserver.
  2. Filtrer l'eau
  3. Ajouter le vin blanc, les épices
  4. Saler/poivrer
  5. Faire frire l'oignon émincé et l'ajouter au cours bouillon.
  6. Faire réduire ¼ heures

Remettre les huîtres 5 minutes à réchauffer dans ce bouillon, puis les ôter et lier la sauce avec la chapelure de pain grillé.

Ingrédients :

Pour 80 personnes

  • 6 huîtres / personne soit 480 huîtres
  • 20/30 tranches de pain grillée
  • 6 litres de vin blanc
  • 20 oignons émincés
  • 20 cac de cannelle
  • 20 clous de girofle
  • 60 doses de safran
  • sel poivre Q.S.

6 huîtres / personne soit 480 huîtres

20/30 tranches de pain grillée

6 litres de vin blanc

20 oignons émincés

20 cac de cannelle

20 clous de girofle

60 doses de safran

sel poivre Q.S.

Lu 2872 fois Dernière modification le Dimanche, 12 Décembre 2010 05:21
Pascal Pozzi

Né le 12/05/1950

  • 1979 diplôme de docteur en médecine de la faculté de St Etienne Loire après un premier cycle effectué à Paris
  • 1994/1997 Capacité nationale de gériatrie
  • 1995/ 1996 DU de soins palliatifs Grenoble
  • 1979/1997 médecine générale rurale dans la Loire où j'ai occupé le poste de médecin à la maison de retraite (60 lits) et participé à la transformation de l'hospice en maison de retraite.
  • 1997/ 2002 direction en association avec ma femme d'un hôtel restaurant d'affaire de 48 chambres avec restauration, organisation de séminaires et réceptions. Ma fonction principale a été la gestion du personnel de restauration.
  • Cessation de l'activité hôtelière pour raison de santé de ma femme en 2002.

Depuis 2002, je suis  médecin coordonnateur à temps plein d'un très gros EHPAD de 450 lits dans la Loire (www.mrl-42.fr). Je suis le plus proche collaborateur de la direction (qui a changé 4 fois en 4 ans!!) et j'ai participé à:

J'ai participé activement à la mise en place de la convention tripartite en 2004/2005, puis la finalisation du projet d'établissement 2008/2012, la normalisation des dossiers médicaux et de soins, puis de l'informatisation de ceux-ci en cours de développement (logiciel PSI de ASC2I codage PMSI possible).

Site internet : www.geriapoz.com