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Samedi, 04 Décembre 2010 17:37

Calamars à l'Américaine

Préparation :

  1. Faites revenir à l'huile dans une grande cocotte vos calmars.
  2. Lorsqu'ils sont bien saisis et un peu dorés réservez-les.
  3. Dans la même huile faites sauter 500 grammes d'oignons hachés;
  4. une fois dorés ajoutez une petite boîte de purée de tomate, un petit verre de cognac, un morceau de sucre, une cuillerée de paprika doux, du poivre de Cayenne.
  5. Remettez les calmars dans la cocotte et laissez mijoter 2 heures à feu très doux. La sauce doit être réduite et très épaisse.
  6. Faites revenir les calamars nettoyés et coupés en morceaux dans le mélange·beurre-huile, pendant 10 mn.
  7. Retirez-les et faites revenir les oignons,·l'échalote et l'ail hachés à leur place, sans les laisser colorer.
  8. Remettez les·calamars, saupoudrez de farine, ajoutez le concentré de tomates et mouillez de·vin blanc.
  9. Joignez le bouquet garni, l'assaisonnement et laissez mijoter 1 h.·Au moment de servir, incorporez la crème fraîche.

 

Publié dans Crustacés