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Samedi, 04 Décembre 2010 19:55

Carpaccio de saumon et d'espadon

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Préparation : 

  1. tailler la tranche d'espadon en lamelles de 5 cm; avec un couteau très aiguisé pratiquer une incision au centre de chaque lamelle;
  2. tailler le saumon de la même façon mais en réduisant l'épaisseur à 2,5 cm;
  3. déposer les poissons dans le congélateur jusqu'à ce qu'ils soient à de mi congelés;
  4. recouvrir généreusement les poissons d'aneth, de poivre et d'ail; verser l'huile; saler;
  5. envelopper les poissons dans une pellicule de plastique (style saran wrap) et remettre au congélateur;
  6. préparer la vinaigrette: dans un mélangeur, mettre la moutarde, 6 c. à thé d'huile d'olive, l'aneth, l'ail, le jus du citron, le sel et le poivre;
  7. sortir le poisson à demi-congelé et tailler en fines lamelles; dresser sur une assiette; recouvrir de vinaigrette;
  8. laisser décongeler à température ambiante et servir encore très froid avec des quartiers de citron et des branches d'aneth.
Lu 1497 fois Dernière modification le Jeudi, 16 Décembre 2010 12:05
Pascal Pozzi

Né le 12/05/1950

  • 1979 diplôme de docteur en médecine de la faculté de St Etienne Loire après un premier cycle effectué à Paris
  • 1994/1997 Capacité nationale de gériatrie
  • 1995/ 1996 DU de soins palliatifs Grenoble
  • 1979/1997 médecine générale rurale dans la Loire où j'ai occupé le poste de médecin à la maison de retraite (60 lits) et participé à la transformation de l'hospice en maison de retraite.
  • 1997/ 2002 direction en association avec ma femme d'un hôtel restaurant d'affaire de 48 chambres avec restauration, organisation de séminaires et réceptions. Ma fonction principale a été la gestion du personnel de restauration.
  • Cessation de l'activité hôtelière pour raison de santé de ma femme en 2002.

Depuis 2002, je suis  médecin coordonnateur à temps plein d'un très gros EHPAD de 450 lits dans la Loire (www.mrl-42.fr). Je suis le plus proche collaborateur de la direction (qui a changé 4 fois en 4 ans!!) et j'ai participé à:

J'ai participé activement à la mise en place de la convention tripartite en 2004/2005, puis la finalisation du projet d'établissement 2008/2012, la normalisation des dossiers médicaux et de soins, puis de l'informatisation de ceux-ci en cours de développement (logiciel PSI de ASC2I codage PMSI possible).

Site internet : www.geriapoz.com