Cuisez les homards dans un four bien chaud, pendant 8 mn, puis
décortiquez-les.
Dans une sauteuse, mettez les échalotes ciselées avec le vin blanc et les
gousses de vanille coupées en deux dans le sens de la longueur.
Réduisez à sec puis mouillez avec la crème fraîche et faites réduire de 3/4.
Ajoutez 250gr de beurre puis montez votre sauce comme un beurre blanc.
Assaisonnez le tout.
Enlevez les queues des épinards puis lavez-les.
Faites-les tomber au beurre dans une poële.
Dressez les épinards dans le haut de l'assiette puis le homard décortiqué et
reconstitué sur les épinards.
Mettez du riz blanc dans le bas de l'assiette puis nappez le homard avec
votre sauce à la vanille.
Il ne reste plus qu'à vous régaler.
Nota: vous pouvez remplaçer les épinards par des brèdes chouchou par
exemple.
Extrait de la gastronomie Réunionnaise
Né le 12/05/1950
Depuis 2002, je suis médecin coordonnateur à temps plein d'un très gros EHPAD de 450 lits dans la Loire (www.mrl-42.fr). Je suis le plus proche collaborateur de la direction (qui a changé 4 fois en 4 ans!!) et j'ai participé à:
J'ai participé activement à la mise en place de la convention tripartite en 2004/2005, puis la finalisation du projet d'établissement 2008/2012, la normalisation des dossiers médicaux et de soins, puis de l'informatisation de ceux-ci en cours de développement (logiciel PSI de ASC2I codage PMSI possible).
Site internet : www.geriapoz.com