Homard poché, jus de canard au gingembre et à l'estragon Jeudi, 16 Décembre 2010 11:25 Une idée originale du chef Alain Labrie de L'Auberge Hatley L'estragon me donne une impression de légèreté et le homard a besoin de légèreté pour pouvoir exprimer toutes ses saveurs. Lire l'article
Buignets de mouelle Dimanche, 12 Décembre 2010 06:05 Et qui veult faire buignets de mouelle, convient la refaire en la manière, puis prendre de la fleur, des moyeux d’œufs, du vin et du succre et en fait la paste ; puis prendre chascun morcel de mouelle et frire au sain. Lire l'article
Tourtre d’almendes Dimanche, 12 Décembre 2010 06:04 Broyer très finement les amandes, jusqu’à l’obtention d’une poudre. Mélanger avec l’eau. Laisser cuire à feu très doux jusqu’à réduction de moitié. Mettre le mélange dans la pâte (qui aura été mise dans un moule à tarte). Ajouter une épaisseur de pâte, faire un cheminée. Laisser cuire au four à faible température Lire l'article
Oublies Dimanche, 12 Décembre 2010 06:02 Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter l’eau jusqu’à ce que la pâte devienne presque liquide. Verser une partie du mélange dans un fer à oublies (fer à hosties). Faire cuire quelques instants. Lire l'article
Tarte au gingembre Dimanche, 12 Décembre 2010 06:00 Mélanger la farine et les œufs. Ajouter le gingembre finement écrasé, le sucre et le beurre très mou. Battre le tout ensemble, ajouter le lait et battre énergiquement. Mettre l’appareil dans une pâte brisée (laquelle aura été étalée dans un moule à tarte). Faire cuire à feu doux. La tarte doit rester blanche, mais doit être cuite. Lire l'article
* * * * *
image image image image image
Gastronomie Afficher les éléments par tag : Homard
Samedi, 11 Décembre 2010 21:03

Homard à la vanille

Cuisez les homards dans un four bien chaud, pendant 8 mn, puis

décortiquez-les.

Dans une sauteuse, mettez les échalotes ciselées avec le vin blanc et les

gousses de vanille coupées en deux dans le sens de la longueur.

Réduisez à sec puis mouillez avec la crème fraîche et faites réduire de 3/4.

Ajoutez 250gr de beurre puis montez votre sauce comme un beurre blanc.

Assaisonnez le tout.

Publié dans Crustacés
Samedi, 11 Décembre 2010 23:33

Homard poché

  1. Cuire les homards au court-bouillon 9 minutes
  2. Décortiquer les homards et les réserver
  3. Pendant ce temps faire revenir les échalotes et le gingembre dans l'huile chaude quelques minutes;
  4. Ajouter le miel, ensuite le vinaigre et laiser réduire au caramel;
  5. Ajouter le fond de canard et laisser réduire de moitié;
  6. Assaisonner et passer la sauce;
  7. Ajouter l'estragon haché et réserver
Publié dans Crustacés

Une idée originale du chef Alain Labrie de L'Auberge Hatley

L'estragon me donne une impression de légèreté et le homard a besoin de légèreté pour pouvoir exprimer toutes ses saveurs.

Publié dans Crustacés