Homard poché, jus de canard au gingembre et à l'estragon Jeudi, 16 Décembre 2010 11:25 Une idée originale du chef Alain Labrie de L'Auberge Hatley L'estragon me donne une impression de légèreté et le homard a besoin de légèreté pour pouvoir exprimer toutes ses saveurs. Lire l'article
Buignets de mouelle Dimanche, 12 Décembre 2010 06:05 Et qui veult faire buignets de mouelle, convient la refaire en la manière, puis prendre de la fleur, des moyeux d’œufs, du vin et du succre et en fait la paste ; puis prendre chascun morcel de mouelle et frire au sain. Lire l'article
Tourtre d’almendes Dimanche, 12 Décembre 2010 06:04 Broyer très finement les amandes, jusqu’à l’obtention d’une poudre. Mélanger avec l’eau. Laisser cuire à feu très doux jusqu’à réduction de moitié. Mettre le mélange dans la pâte (qui aura été mise dans un moule à tarte). Ajouter une épaisseur de pâte, faire un cheminée. Laisser cuire au four à faible température Lire l'article
Oublies Dimanche, 12 Décembre 2010 06:02 Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter l’eau jusqu’à ce que la pâte devienne presque liquide. Verser une partie du mélange dans un fer à oublies (fer à hosties). Faire cuire quelques instants. Lire l'article
Tarte au gingembre Dimanche, 12 Décembre 2010 06:00 Mélanger la farine et les œufs. Ajouter le gingembre finement écrasé, le sucre et le beurre très mou. Battre le tout ensemble, ajouter le lait et battre énergiquement. Mettre l’appareil dans une pâte brisée (laquelle aura été étalée dans un moule à tarte). Faire cuire à feu doux. La tarte doit rester blanche, mais doit être cuite. Lire l'article
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Gastronomie La cuisine Romaine
Cuisine romaine

Cuisine romaine

Lundi, 06 Décembre 2010 20:39

Lentilles à la coriandre et à la menthe

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Mettre les lentilles à cuire dans 1l d'eau froide (écumer après ébullition). Ajouter le vert des poireaux et la coriandre émincés.Poursuivre la cuisson à feu doux à couvert.

Pendant la cuisson, piler, hacher finement les éléments savoriques (graine de coriandre et menthe sèche).

A part, faire blondir le miel. Déglacer au vinaigre, laisser réduire.

Ajouter ensuite les éléments savoriques, le garum et le defritum. Porter à ébulition. Faire légèrement réduire puis verser le tout dans les lentilles avant la fin de leur cuisson. Bien mélanger. Laisser mijoter à couvert.

Au terme de la cuisson des lentilles, vérifier l'assaisonnement. Poivrer.

Servir chaud, agrémenté d'un filet d'huile d'olive, en accompagnement de saucisses de Lucanie.

Lundi, 06 Décembre 2010 20:36

Poulet à la Romaine

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Dans une cocotte Faire revenir avec du beurre les lardons, et les oignons coupés en lamelles Les faire blondir Retirer les lardons et les oignons

Dans le jus de cuisson faire dorer les morceaux de poulet. Quand il sont bien dorés saler, poivré, Remettre les oignons et lardons

Mettre les raisins dans de l'eau chaude. Mettre les 2 verres de vin blanc cuisson pendant 45 minutes penser à rajouter de l'eau pour éviter que ça attache

Saupoudrer avec la poudre d'épices, le safran, et le sucre Ajouter les dattes dénoyautées et raisins gonflés Remuer et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Faite dorer les amandes au four (attention ça dore vite)

Dresser votre plat, et verser les amandes dorées dessus