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Gastronomie La cuisine Romaine Lentilles à la coriandre et à la menthe
Lundi, 06 Décembre 2010 20:39

Lentilles à la coriandre et à la menthe

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Mettre les lentilles à cuire dans 1l d'eau froide (écumer après ébullition). Ajouter le vert des poireaux et la coriandre émincés.Poursuivre la cuisson à feu doux à couvert.

Pendant la cuisson, piler, hacher finement les éléments savoriques (graine de coriandre et menthe sèche).

A part, faire blondir le miel. Déglacer au vinaigre, laisser réduire.

Ajouter ensuite les éléments savoriques, le garum et le defritum. Porter à ébulition. Faire légèrement réduire puis verser le tout dans les lentilles avant la fin de leur cuisson. Bien mélanger. Laisser mijoter à couvert.

Au terme de la cuisson des lentilles, vérifier l'assaisonnement. Poivrer.

Servir chaud, agrémenté d'un filet d'huile d'olive, en accompagnement de saucisses de Lucanie.

Ingrédients :

Pour 6 personnes :

Eléments principaux

  • lentilles : 350g
  • Poireaux (partie verte) : 2
  • coriandre fraîche : 1/2 botte

Elements savoriques

  • coriandre (graine) : 1 c. à soupe
  • menthe sèche : 2 c. à soupe 1/2

Assaisonnement et condiments

  • miel : 1 c. à soupe
  • vinaigre : 1dl
  • defritum (porto, malaga) : 2dl
  • huile d'olive : 1dl
  • garum (nuoc-mâm)
  • poivre du moulin : 2 pincées

Lu 10676 fois Dernière modification le Vendredi, 10 Décembre 2010 22:46
Pascal Pozzi

Né le 12/05/1950

  • 1979 diplôme de docteur en médecine de la faculté de St Etienne Loire après un premier cycle effectué à Paris
  • 1994/1997 Capacité nationale de gériatrie
  • 1995/ 1996 DU de soins palliatifs Grenoble
  • 1979/1997 médecine générale rurale dans la Loire où j'ai occupé le poste de médecin à la maison de retraite (60 lits) et participé à la transformation de l'hospice en maison de retraite.
  • 1997/ 2002 direction en association avec ma femme d'un hôtel restaurant d'affaire de 48 chambres avec restauration, organisation de séminaires et réceptions. Ma fonction principale a été la gestion du personnel de restauration.
  • Cessation de l'activité hôtelière pour raison de santé de ma femme en 2002.

Depuis 2002, je suis  médecin coordonnateur à temps plein d'un très gros EHPAD de 450 lits dans la Loire (www.mrl-42.fr). Je suis le plus proche collaborateur de la direction (qui a changé 4 fois en 4 ans!!) et j'ai participé à:

J'ai participé activement à la mise en place de la convention tripartite en 2004/2005, puis la finalisation du projet d'établissement 2008/2012, la normalisation des dossiers médicaux et de soins, puis de l'informatisation de ceux-ci en cours de développement (logiciel PSI de ASC2I codage PMSI possible).

Site internet : www.geriapoz.com
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