Préparation :

1. Faites revenir à l'huile dans une grande cocotte vos calmars.
2. Lorsqu'ils sont bien saisis et un peu dorés réservez-les.
3. Dans la même huile faites sauter 500 grammes d'oignons hachés;
4. une fois dorés ajoutez une petite boîte de purée de tomate, un petit verre de cognac, un morceau de sucre, une cuillerée de paprika doux, du poivre de Cayenne.
5. Remettez les calmars dans la cocotte et laissez mijoter 2 heures à feu très doux. La sauce doit être réduite et très épaisse.
6. Faites revenir les calamars nettoyés et coupés en morceaux dans le mélange·beurre-huile, pendant 10 mn.
7. Retirez-les et faites revenir les oignons,·l'échalote et l'ail hachés à leur place, sans les laisser colorer.
8. Remettez les·calamars, saupoudrez de farine, ajoutez le concentré de tomates et mouillez de·vin blanc.
9. Joignez le bouquet garni, l'assaisonnement et laissez mijoter 1 h.·Au moment de servir, incorporez la crème fraîche.

Préparation :

1. Nettoyez et lavez les calamars. Coupez-les en morceaux.
2. Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte. Mettez les calamars à suer avec les grains de fenouil. Lorsque l'eau s'est complètement évaporée, sortez les calamars.
3. À leur place, faites revenir doucement dans un peu d'huile les oignons et l'ail hachés finement, puis les tomates pelées, épépinées et concassées. Laissez cuire environ 15 mn. Versez les calamars dans la cocotte. Remuez.
4. Mesurez le volume du riz. Versez trois fois ce volume d'eau chaude dans la cocotte, salez, poivrez, ajoutez une pointe de couteau de safran en poudre, un peu de cayenne et le bouquet garni.
5. Laissez cuire 40 mn à petit feu et couvert. Ajoutez alors le riz lavé et égoutté, laissez cuire encore 20 mn. Servez bien chaud.

Préparation :

1. Acheter des calamars FRAIS de taille moyenne ( 20 a 25 cm de corps ).
2. Les nettoyer en séparant la tête du corps. Pour la tète, enlever le bec. Pour le corps, enlever la poche d'encre et le rostre, ouvrir dans le sens de la longueur.
3. Dans un grand plat, mette les manteaux et les têtes de calamars a mariner une à deux heures avant la cuisson.
4. Préparer vos braises...
5. Faire cuire 5 de chaque coté têtes et manteaux (suivant épaisseur) 
6. Arroser du reste de marinade pendant la cuisson.....

A servir avec un bon pastis ou un rosé très très frais.