Homard poché, jus de canard au gingembre et à l'estragon Jeudi, 16 Décembre 2010 11:25 Une idée originale du chef Alain Labrie de L'Auberge Hatley L'estragon me donne une impression de légèreté et le homard a besoin de légèreté pour pouvoir exprimer toutes ses saveurs. Lire l'article
Buignets de mouelle Dimanche, 12 Décembre 2010 06:05 Et qui veult faire buignets de mouelle, convient la refaire en la manière, puis prendre de la fleur, des moyeux d’œufs, du vin et du succre et en fait la paste ; puis prendre chascun morcel de mouelle et frire au sain. Lire l'article
Tourtre d’almendes Dimanche, 12 Décembre 2010 06:04 Broyer très finement les amandes, jusqu’à l’obtention d’une poudre. Mélanger avec l’eau. Laisser cuire à feu très doux jusqu’à réduction de moitié. Mettre le mélange dans la pâte (qui aura été mise dans un moule à tarte). Ajouter une épaisseur de pâte, faire un cheminée. Laisser cuire au four à faible température Lire l'article
Oublies Dimanche, 12 Décembre 2010 06:02 Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter l’eau jusqu’à ce que la pâte devienne presque liquide. Verser une partie du mélange dans un fer à oublies (fer à hosties). Faire cuire quelques instants. Lire l'article
Tarte au gingembre Dimanche, 12 Décembre 2010 06:00 Mélanger la farine et les œufs. Ajouter le gingembre finement écrasé, le sucre et le beurre très mou. Battre le tout ensemble, ajouter le lait et battre énergiquement. Mettre l’appareil dans une pâte brisée (laquelle aura été étalée dans un moule à tarte). Faire cuire à feu doux. La tarte doit rester blanche, mais doit être cuite. Lire l'article
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Dimanche, 12 Décembre 2010 05:15

Cameline

Faire tremper le pain dans le vinaigre, le broyer et ajouter les epices

Faire cuire dans une casserole contenant le reste de vinaigre en remuan bien . Au besoin rajouter du vin rouge

En fin de cuisson ajouter des morceaux de moelle pochée.

Ingrédients :

  • 3 cac de cannelle
  • 1/4 de cac de gingembre
  • 3 tranches de pain grillée bien séchée au four.
  • 6 cl de vinaigre de vin rouge
  • sel.

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Une idée originale du chef Alain Labrie de L'Auberge Hatley

L'estragon me donne une impression de légèreté et le homard a besoin de légèreté pour pouvoir exprimer toutes ses saveurs.

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Dimanche, 12 Décembre 2010 06:00

Tarte au gingembre

  1. Mélanger la farine et les œufs.
  2. Ajouter le gingembre finement écrasé, le sucre et le beurre très mou.
  3. Battre le tout ensemble, ajouter le lait et battre énergiquement.
  4. Mettre l’appareil dans une pâte brisée (laquelle aura été étalée dans un moule à tarte).
  5. Faire cuire à feu doux. La tarte doit rester blanche, mais doit être cuite.
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