RECETTE DE LASAGNES Lundi, 30 Mars 2020 12:10 RECETTE DE LASAGNES La vraie recette de la sauce à la bolognaise Pas la peine d’en faire tout un fromage, la recette traditionnelle de la sauce bolognaise c’est pas sorcier, suffit juste d’avoir un peu de temps. Ingrédients de la sauce à la bolognaise Pour 8 à 10 personnes 500 g de boeuf haché 5%
200 g de porc haché ou de chair à saucisse
50 g de lardons ou de bacon
700 g de tomates émondées, ou de puple de tomate en conserve
1 carotte
2 gousses d’ail rose
1 branche de céleri (en option)
1 oignon jaune
1 échalotte
1 verre de vin rouge
1 pincée de sucre
Un peu de lait
Sel, Poivre, Laurier, Basilic Préparation de la sauce à la bolognaise : Dans de l’huile d’olive, faire revenir l’ail haché, l’oignon, l’échalote, la carotte et éventuellement le céleri (souvent je n’en met pas j’avoue). Tous les légumes doivent être hachés en dés le plus finement possibles. Ajouter les lardons, et faites-les colorer. Ajouter ensuite la chair à saucisse puis le boeuf haché. Je prends du 5% de matière grasse car avec les lardons et le porc on aura déjà assez de gras dans la sauce. Déglacer avec le vin rouge, et laisser réduire. Ajouter éventuellement un peu de lait pour rendre le tout onctueux. Ajouter ensuite la pulpe de tomate. En général je prend de la pulpe de tomate Mutti que je trouve pas mal, et on en trouve partout. Sinon faites votre pulpe avec vos tomates émondées. Pour cela, mixez simplement vos tomates une fois que vous avez enlevé la peau, et passez la dans une passoire fine ou un chinois pour retirer les pépins. Ajouter le laurier, et assaisonner. Laisser cuire à feu moyen pendant au moins 2 heures, la sauce doit devenir bien onctueuse et la viande moelleuse. Assaisonnez avec sel, poivre et 1 bonne pincée de sucre. Au dernier moment on ajoute le basilic ciselé. Et si vous voulez en savoir plus sur tous les secrets d’une bonne sauce bolognaise, consultez notre article entièrement consacré à la recette de la sauce bolognaise.
Ingrédients de la béchamel 40 cl de lait
20 cl de crème liquide entière
40 g de farine
40 g de beurre
Sel
Poivre
300 g de parmesan râpé Préparation et recette de béchamel Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et laissez cuire 3 minutes le temps de former un roux blanc. Versez ensuite le lait mélangé à la crème petit à petit tout en remuant vivement avec un fouet. Ajouter le lait en plusieurs fois permet d’éviter de former des grumeaux. Laissez cuire à feu moyen/doux tout en remuant en permanence. Ajoutez la moitié du parmesan et laissez fondre 1 minute.
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Homard poché, jus de canard au gingembre et à l'estragon Jeudi, 16 Décembre 2010 11:25 Une idée originale du chef Alain Labrie de L'Auberge Hatley L'estragon me donne une impression de légèreté et le homard a besoin de légèreté pour pouvoir exprimer toutes ses saveurs. Lire l'article
Buignets de mouelle Dimanche, 12 Décembre 2010 06:05 Et qui veult faire buignets de mouelle, convient la refaire en la manière, puis prendre de la fleur, des moyeux d’œufs, du vin et du succre et en fait la paste ; puis prendre chascun morcel de mouelle et frire au sain. Lire l'article
Tourtre d’almendes Dimanche, 12 Décembre 2010 06:04 Broyer très finement les amandes, jusqu’à l’obtention d’une poudre. Mélanger avec l’eau. Laisser cuire à feu très doux jusqu’à réduction de moitié. Mettre le mélange dans la pâte (qui aura été mise dans un moule à tarte). Ajouter une épaisseur de pâte, faire un cheminée. Laisser cuire au four à faible température Lire l'article
Oublies Dimanche, 12 Décembre 2010 06:02 Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter l’eau jusqu’à ce que la pâte devienne presque liquide. Verser une partie du mélange dans un fer à oublies (fer à hosties). Faire cuire quelques instants. Lire l'article
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Gastronomie Les crustacés Afficher les éléments par tag : calamars
Samedi, 04 Décembre 2010 17:37

Calamars à l'Américaine

Préparation :

  1. Faites revenir à l'huile dans une grande cocotte vos calmars.
  2. Lorsqu'ils sont bien saisis et un peu dorés réservez-les.
  3. Dans la même huile faites sauter 500 grammes d'oignons hachés;
  4. une fois dorés ajoutez une petite boîte de purée de tomate, un petit verre de cognac, un morceau de sucre, une cuillerée de paprika doux, du poivre de Cayenne.
  5. Remettez les calmars dans la cocotte et laissez mijoter 2 heures à feu très doux. La sauce doit être réduite et très épaisse.
  6. Faites revenir les calamars nettoyés et coupés en morceaux dans le mélange·beurre-huile, pendant 10 mn.
  7. Retirez-les et faites revenir les oignons,·l'échalote et l'ail hachés à leur place, sans les laisser colorer.
  8. Remettez les·calamars, saupoudrez de farine, ajoutez le concentré de tomates et mouillez de·vin blanc.
  9. Joignez le bouquet garni, l'assaisonnement et laissez mijoter 1 h.·Au moment de servir, incorporez la crème fraîche.

 

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Samedi, 04 Décembre 2010 18:37

Calamars à la Marseillaise

Préparation :

  1. Nettoyez et lavez les calamars. Coupez-les en morceaux.
  2. Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte. Mettez les calamars à suer avec les grains de fenouil. Lorsque l'eau s'est complètement évaporée, sortez les calamars.
  3. À leur place, faites revenir doucement dans un peu d'huile les oignons et l'ail hachés finement, puis les tomates pelées, épépinées et concassées. Laissez cuire environ 15 mn. Versez les calamars dans la cocotte. Remuez.
  4. Mesurez le volume du riz. Versez trois fois ce volume d'eau chaude dans la cocotte, salez, poivrez, ajoutez une pointe de couteau de safran en poudre, un peu de cayenne et le bouquet garni.
  5. Laissez cuire 40 mn à petit feu et couvert. Ajoutez alors le riz lavé et égoutté, laissez cuire encore 20 mn. Servez bien chaud.

 

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Samedi, 04 Décembre 2010 17:35

Calamars au Grill

Préparation :

  1. Acheter des calamars FRAIS de taille moyenne ( 20 a 25 cm de corps ).
  2. Les nettoyer en séparant la tête du corps. Pour la tète, enlever le bec. Pour le corps, enlever la poche d'encre et le rostre, ouvrir dans le sens de la longueur.
  3. Dans un grand plat, mette les manteaux et les têtes de calamars a mariner une à deux heures avant la cuisson.
  4. Préparer vos braises...
  5. Faire cuire 5 de chaque coté têtes et manteaux (suivant épaisseur) 
  6. Arroser du reste de marinade pendant la cuisson.....

A servir avec un bon pastis ou un rosé très très frais.

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