Homard poché, jus de canard au gingembre et à l'estragon Jeudi, 16 Décembre 2010 11:25 Une idée originale du chef Alain Labrie de L'Auberge Hatley L'estragon me donne une impression de légèreté et le homard a besoin de légèreté pour pouvoir exprimer toutes ses saveurs. Lire l'article
Buignets de mouelle Dimanche, 12 Décembre 2010 06:05 Et qui veult faire buignets de mouelle, convient la refaire en la manière, puis prendre de la fleur, des moyeux d’œufs, du vin et du succre et en fait la paste ; puis prendre chascun morcel de mouelle et frire au sain. Lire l'article
Tourtre d’almendes Dimanche, 12 Décembre 2010 06:04 Broyer très finement les amandes, jusqu’à l’obtention d’une poudre.
Mélanger avec l’eau.
Laisser cuire à feu très doux jusqu’à réduction de moitié.
Mettre le mélange dans la pâte (qui aura été mise dans un moule à tarte).
Ajouter une épaisseur de pâte, faire un cheminée.
Laisser cuire au four à faible température Lire l'article
Oublies Dimanche, 12 Décembre 2010 06:02 Mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter l’eau jusqu’à ce que la pâte devienne presque liquide.
Verser une partie du mélange dans un fer à oublies (fer à hosties).
Faire cuire quelques instants. Lire l'article
Tarte au gingembre Dimanche, 12 Décembre 2010 06:00 Mélanger la farine et les œufs.
Ajouter le gingembre finement écrasé, le sucre et le beurre très mou.
Battre le tout ensemble, ajouter le lait et battre énergiquement.
Mettre l’appareil dans une pâte brisée (laquelle aura été étalée dans un moule à tarte).
Faire cuire à feu doux. La tarte doit rester blanche, mais doit être cuite. Lire l'article
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Gastronomie 
Les crustacés
Les crustacés
Crustacés
Samedi, 04 Décembre 2010 17:37 Publié par Pascal Pozzi
Préparation :
- Faites revenir à l'huile dans une grande cocotte vos calmars.
- Lorsqu'ils sont bien saisis et un peu dorés réservez-les.
- Dans la même huile faites sauter 500 grammes d'oignons hachés;
- une fois dorés ajoutez une petite boîte de purée de tomate, un petit verre de cognac, un morceau de sucre, une cuillerée de paprika doux, du poivre de Cayenne.
- Remettez les calmars dans la cocotte et laissez mijoter 2 heures à feu très doux. La sauce doit être réduite et très épaisse.
- Faites revenir les calamars nettoyés et coupés en morceaux dans le mélange·beurre-huile, pendant 10 mn.
- Retirez-les et faites revenir les oignons,·l'échalote et l'ail hachés à leur place, sans les laisser colorer.
- Remettez les·calamars, saupoudrez de farine, ajoutez le concentré de tomates et mouillez de·vin blanc.
- Joignez le bouquet garni, l'assaisonnement et laissez mijoter 1 h.·Au moment de servir, incorporez la crème fraîche.
