Gériatrie Pascal Pozzi
Pascal Pozzi

Pascal Pozzi

Né le 12/05/1950

  • 1979 diplôme de docteur en médecine de la faculté de St Etienne Loire après un premier cycle effectué à Paris
  • 1994/1997 Capacité nationale de gériatrie
  • 1995/ 1996 DU de soins palliatifs Grenoble
  • 1979/1997 médecine générale rurale dans la Loire où j'ai occupé le poste de médecin à la maison de retraite (60 lits) et participé à la transformation de l'hospice en maison de retraite.
  • 1997/ 2002 direction en association avec ma femme d'un hôtel restaurant d'affaire de 48 chambres avec restauration, organisation de séminaires et réceptions. Ma fonction principale a été la gestion du personnel de restauration.
  • Cessation de l'activité hôtelière pour raison de santé de ma femme en 2002.

Depuis 2002, je suis  médecin coordonnateur à temps plein d'un très gros EHPAD de 450 lits dans la Loire (www.mrl-42.fr). Je suis le plus proche collaborateur de la direction (qui a changé 4 fois en 4 ans!!) et j'ai participé à:

J'ai participé activement à la mise en place de la convention tripartite en 2004/2005, puis la finalisation du projet d'établissement 2008/2012, la normalisation des dossiers médicaux et de soins, puis de l'informatisation de ceux-ci en cours de développement (logiciel PSI de ASC2I codage PMSI possible).

URL du site internet: http://www.geriapoz.com
Dimanche, 12 Décembre 2010 05:15

Cameline

Faire tremper le pain dans le vinaigre, le broyer et ajouter les epices

Faire cuire dans une casserole contenant le reste de vinaigre en remuan bien . Au besoin rajouter du vin rouge

En fin de cuisson ajouter des morceaux de moelle pochée.

Ingrédients :

  • 3 cac de cannelle
  • 1/4 de cac de gingembre
  • 3 tranches de pain grillée bien séchée au four.
  • 6 cl de vinaigre de vin rouge
  • sel.

Dimanche, 12 Décembre 2010 04:58

Les boissons

Quelques recettes de boissons

Dimanche, 12 Décembre 2010 04:32

Blanc mangier à fruit rouges

  1. Porter le lait à ébullition avec la poudre d'amande sans cesser de remuer. Laisser infuser 10 minutes
  2. Ajouter les 6 feuilles de gélatine ramollies à l'eau froide et essorées
  3. Ajouter ensuite les autres ingrédients en remuant bien et parfumer avec la fleur d'oranger
  4. Placer au frais deux heures au moins
  5. Presser les oranges et mixer le jus avec les fruits rouges et le miel.
  6. Déco avec amandes grillées qq. framboises.
Dimanche, 12 Décembre 2010 04:17

Héricot de mouton


Despeciez-le par petites pièces, puis le mettez pourboulir une onde, puis le frisiez en sain de lard, et frisiez avec des oignons menus minciés et cuis, et deffaites du boullon de boeuf, et mettez avec macis, percil, hysope et sauge, et faites boulir ensemble.

Dimanche, 12 Décembre 2010 03:46

Porée blanche

Porée blanche est dicte ainsi pour ce qu'elles est faite du blanc des poreaux, a I'eschinee, a l'andoulle et au jambon, es saison d'automne et d'iver, a jour de char; et sachez que nulle autre gresse que de porc n'y est bonne. Et premierement, I'en eslit, lave, mince et esverde les poreaux, c'est assavoir en este, quant iceulx poreaux sont jeunes: mais en yver quant iceulx poreaux sont plus viels et plus durs, il les convient pourboulir en lieu esverder, et se c'est a jour de poisson, apres ce que dit est, il les convient mettre en un pot avec de l'eau chaude et ainsi cuire, et aussi cuire des oignons mincés, puis frire les oignons, et apres frire iceuls poireaux avec les oignons qui jà sont fris; puis mettre tout cuire en un pot et du lait de vache, se c'est en charnage et a jour de poisson; et se c'est en karesme l'en y met lait d'amandes. Et se c'est a jour de char, quant iceulx poreaux d'este sont esverdés, ou les poreaux d'iver pourboulis comme dit est, I'en les met en un pot cuire en l'eaue des saleures, ou du porc et du lart dedans. Nota que aucunesfois a poreaux, I'en fait lioison de pain.

 

Dimanche, 12 Décembre 2010 03:41

Brouet de chapons

Cuisiez vos chapons en eaue et en vin, puis si les despeciez par membres et frisiez en sain, puis broiez les braons de vos chapons et les foies et amandes, et deffaites de vostre boullon et faites boulir, puis prenez gingembrs, canelle, girofle, garingal, poivre long et graine de paradis, et deffaites de vinaigre et faites boulir; et au dressier, mettez vostre grain par escuelles, et dressiez le potage sus.

Dimanche, 12 Décembre 2010 03:07

Noix de Saint-Jacques à l'émulsion de Xeres

1Verser 3 dl de vin de Xérès dans une casserole, ajouter 1 dl de fond de veau, porter à ébullition et laisser réduire de moitié.

Le mélange de vin et fond de veau a réduit de moitié, ajouter 1 dl de crème liquide, porter à ébullition, et laisser réduire pour avoir une consistance sirupeuse, onctueuse.

Lorsque la sauce est onctueuse la maintenir chaude.

Dimanche, 12 Décembre 2010 02:22

Généralitées sur les Coquilles Saint-Jacques

(blanche ou coraillée), les pétoncles. La coquille Saint-Jacques La coquille St-Jacques dite "blanche" est la plus commune, la moins chère, pêchée généralement en Manche, (baie de St Brieuc, Erquy,Grandcamp, etc...) Sa pêche est sévèrement réglementée, une demi-heure de draguage tel jour, entre telle et telle heure et des quotas de pêche ont été institués. Il existe également des centres de production de bébés coquilles St-Jacques qui les font naître et les élevent jusquà la formation de la coquille puis les relachent dans des zones propices au développement.

Samedi, 11 Décembre 2010 23:33

Homard poché

  1. Cuire les homards au court-bouillon 9 minutes
  2. Décortiquer les homards et les réserver
  3. Pendant ce temps faire revenir les échalotes et le gingembre dans l'huile chaude quelques minutes;
  4. Ajouter le miel, ensuite le vinaigre et laiser réduire au caramel;
  5. Ajouter le fond de canard et laisser réduire de moitié;
  6. Assaisonner et passer la sauce;
  7. Ajouter l'estragon haché et réserver
Samedi, 11 Décembre 2010 21:03

Homard à la vanille

Cuisez les homards dans un four bien chaud, pendant 8 mn, puis

décortiquez-les.

Dans une sauteuse, mettez les échalotes ciselées avec le vin blanc et les

gousses de vanille coupées en deux dans le sens de la longueur.

Réduisez à sec puis mouillez avec la crème fraîche et faites réduire de 3/4.

Ajoutez 250gr de beurre puis montez votre sauce comme un beurre blanc.

Assaisonnez le tout.