Gériatrie Pascal Pozzi
Pascal Pozzi

Pascal Pozzi

Né le 12/05/1950

  • 1979 diplôme de docteur en médecine de la faculté de St Etienne Loire après un premier cycle effectué à Paris
  • 1994/1997 Capacité nationale de gériatrie
  • 1995/ 1996 DU de soins palliatifs Grenoble
  • 1979/1997 médecine générale rurale dans la Loire où j'ai occupé le poste de médecin à la maison de retraite (60 lits) et participé à la transformation de l'hospice en maison de retraite.
  • 1997/ 2002 direction en association avec ma femme d'un hôtel restaurant d'affaire de 48 chambres avec restauration, organisation de séminaires et réceptions. Ma fonction principale a été la gestion du personnel de restauration.
  • Cessation de l'activité hôtelière pour raison de santé de ma femme en 2002.

Depuis 2002, je suis  médecin coordonnateur à temps plein d'un très gros EHPAD de 450 lits dans la Loire (www.mrl-42.fr). Je suis le plus proche collaborateur de la direction (qui a changé 4 fois en 4 ans!!) et j'ai participé à:

J'ai participé activement à la mise en place de la convention tripartite en 2004/2005, puis la finalisation du projet d'établissement 2008/2012, la normalisation des dossiers médicaux et de soins, puis de l'informatisation de ceux-ci en cours de développement (logiciel PSI de ASC2I codage PMSI possible).

URL du site internet: http://www.geriapoz.com
Mardi, 13 Janvier 2009 11:31

L'arrosage

Pour le débutant, l'arrosage de son bonsaï est souvent source d'interrogations: Faut-il l'arroser tous les jours? Avec quelle quantité d'eau? Faut-il une eau spéciale? Cet article collectif vous donnera les bases nécessaires à la compréhension de ce geste vital.

Mardi, 13 Janvier 2009 10:53

Intérieur ou extérieur ?

Les Bonsai sont avant tout des arbres. Pour les garder en bonne santé il faut impérativement combler leurs besoins en lumière, température, arrosages, air au niveau des racines, etc… La première chose à faire est donc de se renseigner sur leurs besoins, par exemple en consultant les articles sur ce site EDG ou bien sur le forum (à l'aide de la fonction recherche)...

 En cherchant un peu vous découvrirez vite qu’aucun arbre n’aime être cultivé en intérieur: c’est un environnement sec, surchauffé en hiver et généralement insuffisamment éclairé. Même le vigoureux ficus a du mal à supporter ces conditions de culture, alors ne parlons même pas des arbres plus fragiles ni des espèces tempérées.

Cultiver un bonsai à l’intérieur sur un rebord de fenêtre toute l’année est une utopie : A long terme il ne survivrait pas à ces conditions de culture.

Lundi, 06 Décembre 2010 20:39

Lentilles à la coriandre et à la menthe


Mettre les lentilles à cuire dans 1l d'eau froide (écumer après ébullition). Ajouter le vert des poireaux et la coriandre émincés.Poursuivre la cuisson à feu doux à couvert.

Pendant la cuisson, piler, hacher finement les éléments savoriques (graine de coriandre et menthe sèche).

A part, faire blondir le miel. Déglacer au vinaigre, laisser réduire.

Ajouter ensuite les éléments savoriques, le garum et le defritum. Porter à ébulition. Faire légèrement réduire puis verser le tout dans les lentilles avant la fin de leur cuisson. Bien mélanger. Laisser mijoter à couvert.

Au terme de la cuisson des lentilles, vérifier l'assaisonnement. Poivrer.

Servir chaud, agrémenté d'un filet d'huile d'olive, en accompagnement de saucisses de Lucanie.

Lundi, 06 Décembre 2010 20:36

Poulet à la Romaine

 

Dans une cocotte Faire revenir avec du beurre les lardons, et les oignons coupés en lamelles Les faire blondir Retirer les lardons et les oignons

Dans le jus de cuisson faire dorer les morceaux de poulet. Quand il sont bien dorés saler, poivré, Remettre les oignons et lardons

Mettre les raisins dans de l'eau chaude. Mettre les 2 verres de vin blanc cuisson pendant 45 minutes penser à rajouter de l'eau pour éviter que ça attache

Saupoudrer avec la poudre d'épices, le safran, et le sucre Ajouter les dattes dénoyautées et raisins gonflés Remuer et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Faite dorer les amandes au four (attention ça dore vite)

Dresser votre plat, et verser les amandes dorées dessus

Samedi, 04 Décembre 2010 19:57

Espadon piquant au grill

Faites chauffer l'huile dans un poêlon. Faites-y revenir les oignons, le piment et l'ail pendant une minutes en remuant. Ajoutez les tomates et le bouillon. Mélangez.Portez à ébullition. Réduisez le feu. Réduisez pendant 3 minutes. Retirez le poêlon du feu. Ajoutez le persil et la crème. Réchauffez ce mélange. Placez le filet d'espadon sur la plaque de cuisson huilée. Faites-le griller 2 minutes. Arrosez régulièrement avec la moitié du jus de citron. Retournez le filet. Arrosez-le avec le reste du jus de citron. Faites le griller encore 2 minutes. Versez le mélange aux tomates sur un plat. Disposez le filet d'espadon par-dessus.

 

Mardi, 07 Décembre 2010 12:42

Coquilles Saint-Jacques au Noilly


Ouvrez les coquilles. Détachez les noix, lavez-les, épongez-les, coupez-les en gros dés.

Faites fondre les échalotes finement hachées dans le beurre chaud, ne les laissez pas se colorer.

Ajoutez les dés de saint-jacques, faites-les revenir 2 à 3 minutes puis mouillez avec le jus de la moitié de l'orange et le noilly. Assaisonnez de sel, le poivre et de paprika. Laissez cuire 5 à 6 minutes.

Egouttez les dés de saint-jacques et faites réduire de deux tiers le jus de cuisson sur feu vif. Délayez la farine avec la crème et versez dans le jus de cuisson réduit. Mélangez bien à la spatule et laissez épaissir. Relevez l'assaisonnement avec le Cayenne et remettez les coquilles à chauffer dans cette sauce. Garnissez de cette préparation, quatre coquilles de saint-jacques ou de porcelaine. Saupoudrez de persil haché et décorez d'une demi-rondelle d'orange. Accompagnez éventuellement de citron et servez très chaud.

faire infuser une branche de citronnelle coupée en morceaux dans le jus d'un citron légèrement échauffé pour qu'il puisse mieux absorber les saveurs;

infuser 1 c. de thé vert dans 4 c. d'eau chaude pendant 2 minutes;

mélanger les ingrédients de la marinade;

escaloper finement les pétoncles à cru; recouvrir de marinade et laiser reposer quelques minutes seulement;

garnir d'une julienne de concombre et de radis, crevettes grillées

 

4 c. d'huile de pépins de raisin   c. d'infusion de thé vert et camomille

1 c. d'infusion de citronnelle (citronnelle et citron)

Accompagnements concombre  radis  crevettes

Samedi, 04 Décembre 2010 18:37

Calamars à la Marseillaise

Préparation :

  1. Nettoyez et lavez les calamars. Coupez-les en morceaux.
  2. Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte. Mettez les calamars à suer avec les grains de fenouil. Lorsque l'eau s'est complètement évaporée, sortez les calamars.
  3. À leur place, faites revenir doucement dans un peu d'huile les oignons et l'ail hachés finement, puis les tomates pelées, épépinées et concassées. Laissez cuire environ 15 mn. Versez les calamars dans la cocotte. Remuez.
  4. Mesurez le volume du riz. Versez trois fois ce volume d'eau chaude dans la cocotte, salez, poivrez, ajoutez une pointe de couteau de safran en poudre, un peu de cayenne et le bouquet garni.
  5. Laissez cuire 40 mn à petit feu et couvert. Ajoutez alors le riz lavé et égoutté, laissez cuire encore 20 mn. Servez bien chaud.

 

Samedi, 04 Décembre 2010 19:55

Carpaccio de saumon et d'espadon

Préparation : 

  1. tailler la tranche d'espadon en lamelles de 5 cm; avec un couteau très aiguisé pratiquer une incision au centre de chaque lamelle;
  2. tailler le saumon de la même façon mais en réduisant l'épaisseur à 2,5 cm;
  3. déposer les poissons dans le congélateur jusqu'à ce qu'ils soient à de mi congelés;
  4. recouvrir généreusement les poissons d'aneth, de poivre et d'ail; verser l'huile; saler;
  5. envelopper les poissons dans une pellicule de plastique (style saran wrap) et remettre au congélateur;
  6. préparer la vinaigrette: dans un mélangeur, mettre la moutarde, 6 c. à thé d'huile d'olive, l'aneth, l'ail, le jus du citron, le sel et le poivre;
  7. sortir le poisson à demi-congelé et tailler en fines lamelles; dresser sur une assiette; recouvrir de vinaigrette;
  8. laisser décongeler à température ambiante et servir encore très froid avec des quartiers de citron et des branches d'aneth.
Samedi, 04 Décembre 2010 17:35

Calamars au Grill

Préparation :

  1. Acheter des calamars FRAIS de taille moyenne ( 20 a 25 cm de corps ).
  2. Les nettoyer en séparant la tête du corps. Pour la tète, enlever le bec. Pour le corps, enlever la poche d'encre et le rostre, ouvrir dans le sens de la longueur.
  3. Dans un grand plat, mette les manteaux et les têtes de calamars a mariner une à deux heures avant la cuisson.
  4. Préparer vos braises...
  5. Faire cuire 5 de chaque coté têtes et manteaux (suivant épaisseur) 
  6. Arroser du reste de marinade pendant la cuisson.....

A servir avec un bon pastis ou un rosé très très frais.